Переезд поварешек

Все переехало сюда http://petitptashka.tumblr.com/

evernote food

Я люблю EVERNOTE.
Страсть свалить все в кучу и аллергия на бардак.
Все нужные вещи на свете под зелененьким спасительным ярлычком.

обожаю кучу evernote!


А еще у зеленого слона теперь есть заметочное поле для фудоманьяков - Evernote FOOD. Мотивирует есть осмысленно.

и у меня теперь тоже есть такой Ptashka aate this!

Яблочный Татен, пардон май френч

Продолжаю рецепты из серии Cooking for Single (вери вери сингл).
Тарт Татен. Можно делать себе на завтрак (правильно настроившись с вечера, конечно. Да и вообще, для татенов надо особое отношение к жизни. Для татенов на завтрак и для татенов на файвоклок).

С вечера острым ножом отрезаем аккуратный прямоугольник замороженной пластины слоеного теста (размером 5 на 8 где-то см) и кладем на  тарелку в холодильник. Дальше можно лечь спать.
Утром - гимнастика, душ.
Достаем из холодильника тесто, а также яблоко. Одно среднее или одно большое (отрежем половину). А также лимон.
Из буфета - коричневый сахар и соль, а также корицу.
Включаем духовку на 220 градусов, яблоко нарезаем изящно изящными дольками, поливаем лимонным соком.
Смешиваем сахар, корицу и лимонный сок. Поливаем этой сахарной смесью яблоки и перемешиваем.
На бумагу для выпечки, которая уже лежит на противне, выкладываем прямоугольник теста, затем склонившись над ним, аккуратно и технично выкладываем яблочные дольки. Отправляем в духовку на 20 минут.

Пока можно почитать интернет ("почитать интернет с утра - лучшее занятие, потому что потом этот интернет надо будет работать..."), сварить кофе, подогреть для него молоко в микромолочнике, в общем, сделать все красиво. Достать, дать остыть - и есть.

Итого

• Тесто слоеное бездрожжевое - 0.5 пластины
• Яблоко - 1 среднее или 0.5 большого
• Лимонный сок - из 2 ломтиков лимона
• Сахар коричневый - 1 ст.л.
• Соль - 1 щепотка
• Корица - 0.5 ч.л.

Татен должен быть большим и легким. В этом вся его французская соль ) У французов вообще все такое - либо пти-пти-птифуры, очень маленькое и крохотное, либо великое, но с пустотами. Вроде башни ) и наизнанку ) как татен.

Простая паста странной формы

Любители поесть - они как алкоголики. Если гулять, то где бы покушать. Если замерзли - то надо согреться, то есть покушать. И если в гости - а что будет покушать? 

Паста Оречьетте триколор в подарок из Италии

 

Паста оричьетте - 0.5 стандартной упаковки (250 грамм)

Помидоры черри - 6 штук

Сельдерей стебли - 2 штуки

Оливковое масло - 2 столовые ложки

Томатная паста - 3 столовые ложки

Соль - половина чайной ложки

Оливки черные - 10 штук

Базилик сухой - по вкусу

1. Поставить воду на огонь, подсолить. После закипания всыпать пасту, уменьшить огонь и поставить таймер на 15-20 минут.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить разрезанные на четвертинки черри и нарезанный сельдерей, потушить 5 минут. 
3. К помидорам добавить томатную пасту и 2 половника бульона из-под макарон, дать прокипеть, всыпать измельченные оливки, базилик, посолить.
4. После того, как паста будет готова, выложить ее (без бульона) в томатный соус, аккуратно перемешать (если смесь суховата, добавить бульон) и дать настояться на медленном огне еще 3-4 минуты.
5. Посыпать тертым сыром (лучше, конечно, пармезаном) 

 Мы сказали алкоголю нет, поэтому паста была без винного аккомпанемента. Зато на десерт - клубника 

Тыквенный суп и свита его

А точнее, 3 тыквенных супа-пюре:

Первый - раблезианский и взрослый. Второй - рустикальный и праведный.
А третий -  детский и десертный.

Константными ингредиентами всех трех (помимо очевидной тыквы) являются лук и чеснок (в терапевтических дозах).

Обоснованно громоздкий рецепт Тыквенного супа - на  "Афише-Еда", где есть также его "от кюзин"-биография.

У меня не имелось красного лука (белый), бренди (красное вино), сливок (жирное молоко). Возможно, все эти подмены были криминальны. Но пока что мне не с чем сравнить.
В целом, все сложилось. Только к чесноку я оказалась очень чувствительна. Даже не терапевтические - надо гомеопатические.

Еще немного наблюдений: лук правильно пассеровать (да-да) на сливочном масле… А это совсем другой вопрос, совсем другой вкус, совсем другое дело.
В отличие от жарки на растительном, при котором лук как-то весь обостряется в своей и без того острой  природе, сливочное масло  округляет эту резкость, не смягчая ее, а лишь добавляя специфики - так пахнут некоторые сыры  - развратно  и привлекательно.

Супы-пюре предпочитают выходить в сопровождении. Они могут быть прекрасны сами по себе, но хочется игры консистенций и фактур.

Поэтому к первому супу экспериментировались  карамелизированные тыквенные семечки. Сахар - это восхитительная субстанция, волшебная вещь. Если взять мою любовь к орехам, ореховым привкусам и прочее, и усилить ее в стократ - это будут вот они,  такие семечки.

Семечки тыквы очищенные - 1 горсть
Соль - 1 щепотка
Сахар - четверть чайной ложки

1. Поставить сковородку на огонь и высыпать семечки с солью, распределив их равномерно по дну.
2. Всыпать в семечки сахар, чтобы он попал на раскаленную поверхность и быстро помешивая, дать семенам трескаться и карамелизоваться, не позволяя подгорать.  Выложить содержимое сковороды на тарелку и дать семечкам остыть.

Тыквенный суп с картофелем

В светлом и солнечно-пасторальном блоге "Сannelle et vanille" этот суп трогательно называется "Childhood Soup".
Вообще, когда я  смотрю этот блог, мне кажется, что для фото-кулинарного блога мне нужны: дети - кучка разных мастей и возрастов, сад, много фактурной посуды, какой-нибудь пожилой дедушка, который этих детей любит, много солнца, светлые стены, гигантское окно...

Хотя почему бы не вести кулинарный блог жителя мегаполиса с воздухом, который почти уже плотнее воды? Трудно (и нужно ли при таком воздухе) найти  экопродукты. Но больше опытов вкуса приготовленной в заведениях еды. Не только же пасторальные картинки вызывают аппетит. (?)

Оливковое масло - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Лук - четверть головки
Картофель - 1 шт.
Тыква - четверть средней баттернат
Соль - четверть чайной ложки
Вода - 2 чашки

1. Лук и чеснок измельчить. В сотейнике разогреть масло и высыпать лук с чесноком. Быстро помешивая, дать луку стать прозрачным, а чесноку - сильно запахнуть.
2. Картофель и тыкву, нарезанные одинаковыми кубиками, высыпать к луково-чесночной смеси, залить водой и накрыть крышкой, уменьшив огонь. Дать овощам протушиться в течение 20 минут. Если вода выкипает - щедро подливать, чтобы кусочки плавали в бульоне.
3. По истечении 20 минут добавить соль и дать ей раствориться. Пробить овощи блендером до нежного пюре. Добавить немного мускатного ореха.

Для второго варианта был предпринят еще более рискованный эксперимент -   выпаренный бальзамический уксус "моденский". Идея - методом исключения понять, чем же был полит "тыквенный суп с моцареллой"  в DoDo (это к слову об опытах вкуса).
Опыт был явно химическим - в процессе уксус разил  квасным суслом (концентрат, который в детстве покупала летом мама, чтобы готовить темный квас (такой, как продавали на улице)).
Но результат стоил усилий - получившийся коричневый сироп живописен и скрашивает унылость салатных салатов (хотя я наконец купила не траву, а настоящий одуванчик простите руколлу  с мангольдом).
Приятным побочным эффектом выпаривания стал сотейник ослепительной чистоты.

Уксус бальзамический - 50 мл
Сахар - 1 ч.л.

1. В нагретом уксусе распустить сахар и помешивая на сильном огне, превратить его в густой сироп, не давая пригореть.
2. Слить в небольшую емкость (маленький соусник) и охладить.

Тыквенно-морковный суп-пюре

Третий вариант вобрал в себя первые два: сливочное масло из первого, и лаконизм ингредиентов и действий второго.

Вместо картофеля - морковь. В результате яркий сладкий и немного пряный вкус. К которому захотелось чего-то ... брутального.  Как коричневый ирландский хлеб, который пахнет, как сливочный бисквит, а на вкус  -  ну совершенно ржаная медовая лепешка.

А об этом странном, но вкусном хлебе - уже в другом посте.

Почти арифметический кекс

Позади меня сидит гражданка, которая на мои уши наискала минусовки Нотрдам де Пари и оттачивает свои прононсы.

А еще она испекла очень десертный кекс с изюмом, миндалем. И нелогичным бананом.
Если бы не бананы, я назвала бы его "арифметическим" - настолько симметричны ингредиенты.
Для пущей симметрии - получилось ровно 2 кекса.

мука пшеничная - полкило
3/4 чашки сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2 банана
2 яйца
миндаль - 2 горсти
изюм - 2 горсти
йогурт 100 г
масло сливочное 6 столовых ложек

Инструкция по применению проста и логична и также содержит в себе арифметическую гармонию - сухие (миндаль в пудру), жидкие (бананы - в пюре. масло растопить), потом сухие+жидкие. 180 градусов. по полчаса.

Пирог с цукини и апельсиновой цедрой

Казалось бы.
Как то везде это называется "Хлеб с кабачками", "Кабачковый хлеб", хотя это явно не хлеб. Потому что он очень сладкий, без дрожжей. И вкус у него классического домашнего пирога на сливочном масле.

• Цукини - 0.5 шт
• Мука пшеничная  - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - 0.25 ложки
• Яйца - 3 шт.
• Цедра одного апельсина.

1. Духовку включить на 190 градусов в режиме выпечки сверху и снизу.
2. На крупной терке натереть цукини (если он нежный и молодой, то можно не счищать кожицу, если уже осенний - то и косточки, и кожицу надо удалить), дать стружке стечь.
3. Тем временем замороженное масло ножом превратить в тонкую стружку. Сложить ее в блендер, добавить сахарный песок (лучше брать мелкий, я брала фруктозу, но количество должно быть меньше, в противном случае пирог будет приторным). Добавить к маслу и сахару яйца и пробить (да, так про блендер говорят - "пробить"!) в гладкую массу.
4. Апельсин тщательно вымыть  и поскоблить на мелкой терке цедру.
5. Просеять муку, добавить пекарский порошок и соль, затем цедру.
6. Масляную смесь соединить с мукой и осторожно вымешать, не убивая воздушности консистенции.
7. Стружку цукини тщательно отжать и добавить к тесту. Еще раз вымешать и выложить в смазанную маслом форму.
8. Выпекать 45 минут.

Если по прошествии 45 минут корочка на пироге еще светлая, то можно подержать подольше, т.к. из-за цукини тесто может быть влажным.