Что не требует доказательств, или О вегетарианстве...

Приняла важное для моего организма решение - постепенно переходить на вегетарианский режим. Я не хочу сказать, что я перестаю есть мясо из жалости к коровам и курочкам, а также яйца - как противник аборта. Я думаю, что люди гораздо больше внимания уделяют "зайчикам и птичкам", нежели гуманному отношению к особям человеческого рода. Будучи по природе максималистом в сознании, я так думаю, что выращенный чай, кофе и рис, к примеру, также достаточно сомнительны с точки зрения гуманизма как ведущего флага вегетарианства, так как неизвестно еще, сколько людей на таких плантациях убиваются за копейки. И молчу уже про хлопковые трусы из Китая, уж простите.
В общем, я это к чему... Это к тому, что я просто не хочу есть мясо и животного происхождения продукты. Мне просто интересно, как это их не есть... Высокие цели у меня есть. Но я их, пожалуй, оставлю при себе, можно? :)

Брюссельский, или Сельский пирог

Брюссельский пирог с сельскими овощами в ритме пиццы...

 

 

Сыр адыгейский — 300 г
Творог рассыпчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 1/3 стакана
Мука гречневая — 1/3 стакана
Хлопья овсяные — 1/3 г
Порошок пекарский — 1 чайная ложка
Смесь овощная мексиканская — 1 стакан
Капуста брюссельская — 6 головок
Сыр твердый — 100 г
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу 

1. Разогреть духовку - 180 г по Ц в режиме выпечки
2. В блендере измельчить чеснок, добавить адыгейский сыр и творог, яйцо, превратить в однородную массу.
3. Тем временем при помощи микроволновки разморозить овощи и капусту (либо сделать это предварительно на нижней полке холодильника).
4. Смешать сухие ингредиенты (мука+мука+овсяные хлопья+порошок). Добавить мучную смесь в яично-творожную. Замесить тесто. Если оно слишком крутое - добавить теплой кипяченой воды.
5. Выложить слой теста в форму для запекания. Сверху выложить разрезанные на 4 части черенки капусты, а затем - мексиканскую смесь.
6. На мелкой терке потереть твердый сыр и выложить поверх овощей. Поперчить.
7. Выпекать 30-35 минут до готовности.

 

Если Адыгейский сыр достаточно соленый, то соль в тесто можно не добавлять. В противном случае - добавить. 
Можно использовать так же и сырые (незамороженные) овощи. 
Если твердый сыр небольшой жирности, то поверх можно выложить несколько хлопьев сливочного масла.
Есть нужно горячим и очень хорошо - с легким бульоном.

Постные банановые булочки

я, очень, однако , радуюсь, когда в москве попадаю в какую-нибудь "авторскую пекарню", то есть в кафе, где пахнет именно хлебом  и витрина ломится от разнообразия форм и длин изделий разных оттенков - ржаные, овсяные, с зерном и прочее. и расстраиваюсь, когда кидаюсь в магазин с ностальгическим "булочная" - и обнаруживаю ассортимент "копейки" в целлофане.

еще люблю пробовать всякие такие "орторексические" (простите) варианты: без дрожжей, без яиц, без маргарина и прочее. своеобразная у них текстура, надо сказать, тяжеловатая такая и плотная. но мне это нравится.

на днях сделала открытие - что американцы-вегетарианцы любят заменять в своем любимом "banana bread" яйца ... заваренным льняным семенем. пришлось пробовать.

изначально рецепт предназначался для маффинов - приторных таких американских кексов. но если изменить немного ингредиенты в нашу русскую сторону: убрать сахар (бананы достаточно дают сладости) -  можно получить вполне себе вкусные булочки.
если хочется совсем недесеретного варианта - можно убрать бананы, немного совсем увеличить масло и добавить какой-нибудь такой крупы, вроде манки или несладкой детской смеси для каш (например, с гречкой), быстрого приготовления гречневые хлопья без добавок - туда же. дать половину не пшеничной муки, а ржаной. не брать ванилин, а заменить сухим укропом, увеличить соль. вот и пикантные булочки.

и главное и те и другие - постные.

 

• бананы спелые - 2
• растительное масло - 2 ст.л.
• льняное семя - 2 ст.л.
• мука пшеничная - 1,25 стакана
• хлопья овсяные - 1 стакан
• пекарский порошок - 2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• ореховая крошка - 0.25 стакана
• кипяченая вода - 2 ст.л.

1. Разогреть духовку до 180 Г по Ц в режиме выпечки сверху и снизу.
2. Сухой лен замочить в 3-мя столовыми ложками кипятка, чтобы он дал слизь.
3. Превратить бананы в пюре. Добавить к ним растительное масло (оно должно быть без запаха), а затем льняную кашу.
4. Отдельно смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, хлопья, порошок, соль, орехи.
5. Добавить к мучной смеси банановое пюре. Получить тесто. Если оно чересчур крутое или мука не увлажняется, можно добавить немного теплой кипяченой воды. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы можно было брать комочки руками и лепить булочки.
6. Противень. Бумага для выпечки. Смазать растительным маслом. Руками, смоченными в воде, брать небольшие комочки (1.5 ст.ложки) теста и лепить из них булочки любой формы (можно круглые, можно прямоугольные, можно небольшие батончики).
7. Украсить булочки овсяными хлопьями и поставить запекать на 20-25 минут, проверяя, чтобы они пропеклись и не оставались сырыми.
8. Есть лучше теплыми или разогревать в микроволновке после остывания.

Cкромные конфеты

все вдруг начали поститься и уже бьют себя по рукам, когда они куда-то там тянутся. я не пощусь, хотя может быть стоит попоститься в плане сладкого. ведь пост - это борьба с  соблазнами. 
мясо для меня маленький соблазн, а вот конфеты - это приличный себе такой соблазнище.
поэтому следующее сделано совершенно случайно, в голове всплыл рецепт с сайта eda.afisha.ru. честное слово, не хотела себя соблазнять.

 

• изюм - 0.3 стакана
• чернослив - 15 штук
• курага - 10 штук
• миндаль жареный - 30 шт.

1. В блендере смолоть 20  миндальных орехов в среднюю крошку.
2. Отдельно превратить в рыхлую пасту сухофрукты. Из них будут лепиться шарики.
3. В одну руку берем орех, в другую - комочек пасты и делаем конфету с орехом внутри.
4. Обваливаем шарик в ореховой крошке. Вуаля.
5. Охладить.

Сухофрукты, как это ни парадоксально звучит, должны быть свежими и влажноватыми. Если они очень сухие - можно ненадолго замочить в кипятке и потом отжать лишнюю воду.

Овощной смузи с кориандром

Вообще-то я ненавиж не люблю супы. с детства.
В детстве суповая обязаловка дома, в саду, в школе казалась вечной и даже не думала, что доживу до счастливого времени свободы от супов ) здравствуй, второе без первого!
Однако суп-пюре - это ничего так. удобно готовить (если есть блендер), очень удобно есть (пить).

 

• Замороженные овощи (смеси. любые) - 1 упаковка
• Слабосоленая мягкая брынза - 2 столовые ложки
• Кориандр - 1/2 ч.л.

1. Овощи бросаем в кипящую воду и даем вариться, пока не станут мягкими (где-то минут 20).
2. Половником отцеживаем бульон, овощи превращаем в пюре, добавляем брынзу и бульона столько, сколько нравится.
3. Посолить, перец.
4. Кориандр прокалить слегка на сковороде и посыпать при сервировке (если она предстоит :))

 О продуктах:
Я покупаю смесь брокколи+морковь и что-то вроде "лечо" замороженного - Hortex.
Брынза - "Парижская Буренка".

Печеные паприки

Паприка одинаково летне-осенне пахнет: и свежая, и печеная, и жареная - прелесть.
Что-то в этом есть - печь перцы и пачкаться потом, просто посыпая крупной солью скользко-нежные сладкие языки, макая в оливковое и с поджаренным хлебом...

Но можно сделать более цивилизованную, не менее вкусную при этом, штуку... Закуску?

 

  

• Красный сладкий перец - 2 шт.
• Оливковое масло - 1 ч.л.
• Бальзамический уксус - 1/2 ч.л.
• Соль, чесночный порошок, базилик - по вкусу

1. Разогреть духовку в режиме "гриль" до 200 Г по Ц.
2. Перцы вымыть и выложить на решетку гриля.
3. Дать перцам испечься (кожице позволительно даже подгореть, так она будет легче сниматься) - порядка 20 минут. Периодически переворачивать плоды за ножку, чтобы они равномерно поджаривались.
4. Вынуть перцы и дать остыть.
5. Снять шкурку (если все правильно, то она легко снимется), удалить ножку  с семечками и порезать мякоть на узкие  полоски.
6. Полоски выложить в миску, добавить масло, уксус, приправы. 

 

  

Есть можно как теплым, так и холодным. С хлебом, мясом, рыбой и прочее.  Сама не пробовала, но планирую добавить в пасту.

Еще можно использовать в качестве добавки к жаренным овощам (вместо томатной пасты). Вкус будет богаче, а аромат естественнее. Удобно хранить в холодильнике про запас на несколько дней.

Обычные роллы с авокадо

Из всех суши я выбираю роллы :)

Наверное потому что пока я их более-менне могу мысленно переварить в гастрономической части моего мозга, т.е. понять их логику.
Топинг (начинка) - рис- водоросли. Плюс эти прекрасные цветные штучки - васаби и имбирь. Все очень милое и игрушечное.
Вообще,поедание японской еды - очень увлекательное занятие, похоже на пятнашки.

Когда желание соевого соуса достигло предела, мои ноги повернули к японскому магазину возле Якитории и купили там листы водорослей и бамбуковый коврик. Точнее, купили их, конечно, не ноги :)

До сырой рыбы еще далеко, подумала я. Поэтому - авокадо.
И интернет. С подробными инструкциями, как заворачивать.
Пришлось попыхтеть с непривычки, первый ролл, конечно же, вышел комом. Но вот запах - запах водорослей и риса - был точно такой, как в наваждении.

Самые обычные роллы с авокадо, которые вы заказываете, если пришли в суши впервые.

• рис 0.5 стакана
• рисовый уксус - 2.5 ст.л.
• сахар - 0.5 ст.л. 
• соль - 1/4 ч.л.
   
• авокадо 0.5 шт.
• васаби 0.5 ч.л.
• кунжут- 2.5 ст.л.
• листы для суши - 1.5

1. Все, как учат:
рис промыть до состояния, пока вода, в которой он находится, не станет прозрачной.
Затем одни источники рекомендуют выдержать его в воде полчаса, другие - тщательно просушить аж при помощи фена.
Думаю, что просушить при помощи салфеток и опустить в холодную воду - подходит.
Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить вариться на маленьком огне. Рис впитает воду где-то минут за 15-20.

2. Снять с огня, переложить в миску, добавить уксус, сахар и соль, разрыхлить и дать слегка остыть. Рис должен быть теплым, так из него лечге "лепить" как роллы, так и шарики для суши.

3. Тем временем, пока рис остывает, очистить авокадо и половину нарезать на бруски длинной в высоту фрукта, а в сечении - квадрат со стороной 0.8 см.

4. Достать лист водорослей из упаковки и разрезать квадрат на 2 прямоугольника.
Положить один прямоугольник гладкой стороной вниз, на коврик, к тому краю, который ближе к рукам.  Взять руками комок риса (где-то 2 ст.ложки) и распределить по листу так, чтобы оставить полоски в 1 см - ближний край, 1.5 см - дальний. ЭТо нужно для гарантии, что края листа припечатаются при сворачивании. Лист от риса слегка размокает и легко "склеивается".

5. Далее на верхний (ближний к нам край) кладем тонкую полоску васами, высыпаем полоской кунжут и выкладываем авокадо в 2 ряда (используются, т.о., где-то 4 брусочка).

6. Теперь - тадам - начинаем сворачивать, как заправские повара: придерживаем пальцами начинку, приподнимаем коврик - и заворачиваем, смотрим, получился ли шов - и дальше спокойно придаем форму, утрамбовывая этот длинный-длинный ролл.  Если слева-справа рис начал вылезать от надавливаний, то сдвигаем ролл сначала к левому, а потом к правому краю и удерживая "колбаску", утрамбовываем начинку обратно, при этом выравнивая края, чтобы они не были похожи на сдувшийся шарик :)

Таким образом у нас получается 3 длинные полоски, затем их острым (!) ножом разрезаем на 6 роллов. Итого выходит - 18 роллов с авокадо.

Соевый соус Киккоман - в плошечку.
Палочки в руки. И вперед.