Почти арифметический кекс

Позади меня сидит гражданка, которая на мои уши наискала минусовки Нотрдам де Пари и оттачивает свои прононсы.

А еще она испекла очень десертный кекс с изюмом, миндалем. И нелогичным бананом.
Если бы не бананы, я назвала бы его "арифметическим" - настолько симметричны ингредиенты.
Для пущей симметрии - получилось ровно 2 кекса.

мука пшеничная - полкило
3/4 чашки сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2 банана
2 яйца
миндаль - 2 горсти
изюм - 2 горсти
йогурт 100 г
масло сливочное 6 столовых ложек

Инструкция по применению проста и логична и также содержит в себе арифметическую гармонию - сухие (миндаль в пудру), жидкие (бананы - в пюре. масло растопить), потом сухие+жидкие. 180 градусов. по полчаса.

Пирог с цукини и апельсиновой цедрой

Казалось бы.
Как то везде это называется "Хлеб с кабачками", "Кабачковый хлеб", хотя это явно не хлеб. Потому что он очень сладкий, без дрожжей. И вкус у него классического домашнего пирога на сливочном масле.

• Цукини - 0.5 шт
• Мука пшеничная  - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - 0.25 ложки
• Яйца - 3 шт.
• Цедра одного апельсина.

1. Духовку включить на 190 градусов в режиме выпечки сверху и снизу.
2. На крупной терке натереть цукини (если он нежный и молодой, то можно не счищать кожицу, если уже осенний - то и косточки, и кожицу надо удалить), дать стружке стечь.
3. Тем временем замороженное масло ножом превратить в тонкую стружку. Сложить ее в блендер, добавить сахарный песок (лучше брать мелкий, я брала фруктозу, но количество должно быть меньше, в противном случае пирог будет приторным). Добавить к маслу и сахару яйца и пробить (да, так про блендер говорят - "пробить"!) в гладкую массу.
4. Апельсин тщательно вымыть  и поскоблить на мелкой терке цедру.
5. Просеять муку, добавить пекарский порошок и соль, затем цедру.
6. Масляную смесь соединить с мукой и осторожно вымешать, не убивая воздушности консистенции.
7. Стружку цукини тщательно отжать и добавить к тесту. Еще раз вымешать и выложить в смазанную маслом форму.
8. Выпекать 45 минут.

Если по прошествии 45 минут корочка на пироге еще светлая, то можно подержать подольше, т.к. из-за цукини тесто может быть влажным.

наверное я хочу готовить для людей

В последнее время это похоже на угар, когда просто  начинаешь и уже не можешь остановиться.
Я понимаю, почему морской кролик.  Ну там ничего не надо было. Только лимон, лавровый лист и перец. Потому что стейк морского кролика - прекрасен сам по себе. Потому что он свежий. Хороший продукт приготовит себя сам - выделит свой сок и в нем же подрумянится. В нем есть самодостаточность.

Или даже  баклажаны с грибами. Я точно помню, почему именно так. Логично - там где баклажаны, как-то совершенно очевидно приходят на ум грибы. А морковь - это какой-то обязательный посредник.  Правда, я не знаю, в чем именно. Грибы, морковь и баклажаны...

Вишневый компот - это не какой-нибудь там из сухофруктов, это вишневый компот , это целая эротическая история. Нежные ягоды, кровавый сок и косточки… вы задумывались, на что похожи вишневые косточки?

А вот когда случился пирог с цукини и   и апельсиновой цедрой и почему он случился - я не объясню. Не помню, с чего это началось.  Застала себя за уверенным смешиванием мягких и сыпучих консистенций, восторгом , как отзывчиво растворяется сахар в пушистой стружке  масла. И теперь мука вберет в себя их союз и не хватает всего лишь какого-то  звонкого и инородного, например, цедры.
Я как-то перестаю слышать.
 И когда в пятнадцатый раз домываю посуду - не ощущаю пол под ногами, я даже не чувствую , что полотенце уже совсем мокрое и вытирающие движения - это только регистрация и рефлекс.
А потом смываюсь. Чтобы надышаться в парке под "летс гоу, май джоггинг бразерс энд систерз". Чтобы вернуться в квартиру, пропитанную теплыми запахами еды и как будто все хорошо.
Я наверное хочу готовить для людей.

Индейка с ананасом

Рецепт вычитан из раритетного кулинарного шедевра-покетбука "Обед за полчаса" 89-го года издания. Ощущения: написать правильную кулинарную книгу - это очень и очень сложно. В данном случае  пришлосьделать много лишних телодвижений, следуя инструкциям. Причем, часто логика добавления того или иного ингредиента никак не улавливается. Можно было бы сильно-сильно упростить. Все-таки 20 век ) И уже не рябчики )))

• Грудка индейки — 2 штуки
• Ананас — 1/2 штуки
• Соус соевый — 2 чайные ложки
• Крахмал картофельный — 3 чайные ложки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Сок ананасовый — 1/3 стакана
• Имбирь молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Филе индейки нарезать тонкими полосками.
2. Приготовить маринад из половины крахмала, соевого соуса, половины оливкового масла, соли и перца.
3. Пропитать мясо маринадом.
4. Разогреть вторую половину масла и обжарить индейку на сильном огне в течение 2 минут, пока мясо не побелеет и не подрумянится.
5. Добавить в сковороду нарезанные ломтики ананаса и немного воды. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить минут 10, пока не выкипит вода.
6. Ананасовый сок смешать с крахмалом и добавить горячей воды или бульона, имбиря на кончике ножа. Вылить соус к индейке с ананасом и просушить еще немного, пока соус не загустеет.

Кофе-шейк Banana Republic

По-моему, это буржуйство и ничегонеделанье - варить кофе для коктейлей. На то есть растворимый.
А далее - история гибридного выведения бананового коктейля из породы крем-брюле.
Нотабене - на троих!

• Кофе растворимый — 3 чайные ложки
• Нектар бананово-апельсиновый — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Бананы — по вкусу

 

1. Разлить нектар по формочкам для льда и заморозить.
2. Подогреть молоко, растворить в нем кофе, сильно охладить.
3. В блендер положить кубики замороженного нектара, вылить кофейное молоко. Взбить на большой скорости. Масса должна по консистенции напоминать подтаявшее мороженое.
4. Украсить пюре из бананов, бананами или любыми фруктами.

Нектар - "Тонус" в такой гигантской бутыли продается. Чего уж там, раз кофе растворимый...

Морской окунь в апельсинах и фольге

Если заменить традиционные лимоны к рыбе апельсинами, то получается нетрадиционно ярче. Напоминает Новый год - когда цитрусы нагло, даже нахраписто вмешиваются во все остальные вкусы.

• Филе морского окуня — 2 штуки
• Апельсины — 1 штука
• Соус соевый — 1 столовая ложка
• Масло оливковое — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Укроп сушеный — по вкусу

1. Включить духовой шкаф на режим гриль с конвекцией, 200 Г по Ц.
2. Филе окуня помыть и выложить на разделочную доску. Разрезать каждое филе поперек на 2 части.
3. Прижав большим пальцем горлышко бутылки с маслом, сбрызнуть рыбу.
4. Тем же манером сбрызнуть филе соевым соусом.
5. Разрезать апельсин на дольки. 2 дольки выдавить на рыбу, еще 4 - положить на каждое филе.
6. Переложить рыбу на 2 листа фольги.
7. Поперчить, посыпать сухим укропом, либо выложить веточки свежего.
8. Завернуть конвертом. Выложить на решетку духовки.
9. Через 20 минут раскрыть створки конверта и оставить рыбу в духовке еще на 5-8 минут для образования корочки. 

На гарнир лучше что-то ненавязчиво-свежее и молодое. Вроде салата из салата.

Кофе с воздушной молочной пенкой

...или капуччино без капуччинатора.
Кто не терпит молочные пенки - ЭТО НЕ ПРО ТО!

• Кофе молотый — 1 столовая ложка
• Молоко жирное — 1/4 стакана

1. Турку нагреть на плите. Всыпать молотый кофе и слегка прогреть. Добавить воды комнатной температуры, перемешать и 2 минуты держать на сильном огне. Затем огонь уменьшить на средний - следить, чтобы кофе не закипел.
2. На медленном огне кофе должен готовиться примерно 5 минут.
3. Тем временем налить молоко в маленькую банку с завинчивающейся плотно крышкой. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Если подогреваете в микроволновке - то достаточно 10 секунд. Если на плите - то следите, чтобы молоко не успело дать пленчатые пенки )
4. Подогретое молоко тщательно встряхивать в банке в течение 1 минуты, чтобы оно взбилось в пену.
5. Начинающий пыхтеть и давать пену кофе снять с огня.
6. Подогреть чашку для капуччино (лучше брать не кружку, а широкую чашку с толстыми стенками), через минуту влить кофе.
7. Открыть банку с молоком, тонкой струйкой вылить жидкое молоко, а пушистую пену выбрать ложкой и не делая резких движений, выложить поверх напитка. 

Корица или шоколадная крошка - на любителя. Но я бы не советовала рисковать. Потеряется вся пенка, она очень-очень нестабильная....