Вегетарианский рис с тофу

Мне, воспитанной на совершенно не аутентичных суши в совершенно не аутентичных местах с официантками из Таджикистана, всегда хочется схватиться за палочки, когда я слышу запах соевого соуса.
Тофу из магазина при Якитории оказался странным продуктом. Жарится он с присвистом яичного белка, а консистенция такая - прямо школьный омлет. Цвет правда, совсем не яичный. Вкус, конечно же, не русский...эм... специфический до полного отсутствия. Жарить и в соус, и в соус ))) В какой-то момент соя становится наркотиком...

• Рис — 1/2 стакана
• Смесь овощная "Мексико" — 1 стакан
• Тофу — 150 г
• Соус соевый — по вкусу
• Уксус рисовый — по вкусу
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Имбирь молотый — 1/2 чайные ложки
• Чеснок сушеный молотый — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Ростки пшеницы — 2 столовые ложки
• Кешью — 1 столовая ложка 

1. Отварить рис "под крышкой" в течение 30 минут, пока не выкипит вся вода.
2. Протушить и слегка поджарить в оливковом масле замороженную овощную смесь. Добавить соль, чеснок, имбирь. Отложить.
3. В той же сковороде обжарить порезанный на брусочки тофу - на среднем огне, до золотистой корочки. Добавить совсем немного оливкового масла и посолить.
4. Вернуть к тофу овощи и прогреть. Добавить перец, соевый соус и уксус.
5. Выложить рис в миски, полить его соевым соусом. Затем выложить на рис овощную смесь с тофу, добавить оливковое масло, соус, кешью и ростки пшеницы.

О продуктах:

Овощную смесь лучше выбрать с бобовыми (горох, фасоль ) и кукурузой (Хортекс - Мексико). Гармоничнее по вкусу к кешью и росткам.
Подавать лучше так, чтобы все ингредиенты были видны. Каждый едок смешивает все по желанию. Ну и есть гораздо интереснее палочками )

Шоколадный творог с арахисом

Ежевечерний творог, который я ела все лето - по заказу врачей - мне порядком надоел. Даже базарный, зернистый. Поэтому я подвязалась разнообразить ужины...

 

• Творог мягкий — 250 г
• Какао-порошок — 3 столовые ложки
• Фруктоза — 2 столовые ложки
• Сахар ванильный — 1/2 чайные ложки
• Арахис соленый — 1 столовая ложка 

1. Аккуратно вмешать какао-порошок в творог и довести до кремовой консистенции с равномерной шоколадной окраской.
2. Добавить смолотый в пудру коричневый сахар или фруктозу (фруктоза лучше, потому что она по ощущениям, слаще), ванильный сахар. Снова осторожно смешать до равномерности.
3. Добавить арахис. Разложить по розеткам или чашечкам для эспрессо.
4. Убрать в холодильник , чтобы слегка охладить. 

О продуктах:
Тут нужна осторожность и внимательность к творогу. Он должен быть мягким, а не зернистым. И не должен быть слишком кислым.
Не надо жалеть какао и сладости, иначе десерт не дотянет до своей десертности, а останется простоватым молочным продуктом со вкусом какао.
Арахис лучше всего идет к шоколаду, как мне кажется. И по жирности, и по консистенции, и по округлому, а не острому, ореховому вкусу - прекрасная пара. 
В рецепте слукавила... Делала с сахарозаменителем, ибо было лень перетирать фруктозу в порошок :Р

Холодная курица для сэндвичей

Наступают дни, когда я люблю обедать стоя. И руками. Например, облокотясь о подоконник и повнимательнее рассматривая, что я ем, собственно. Вот такая курица лучше всего - в холодном варианте. Поскольку грудки - вещь эм... нежная, то охлажденные они становятся еще аппетитнее и острее на вкус. Можно в хлеб, можно в лист салата, главное - правильно заправить горчицей и арахисовой пастой. Прямо лето вспоминается...

• Филе грудки куриное — 2 штуки
• Соус соевый — 2 столовые ложки
• Уксус рисовый — 1 столовая ложка
• Чеснок сушеный молотый — 1/2 чайные ложки
• Смесь перцев — по вкусу 

1. Каждое филе разрезать на 2 части и слегка отбить. Положить в кастрюлю, добавить соус, уксус и чеснок. Руками перемешать и дать курице замариноваться в холодильнике в течение часа.
2. Разогреть духовку - "гриль с конвекцией", 200 г по Ц
3. Выложить грудки на двойной слой фольги 4 шт. рядом. Посыпать свежемолотым перцем. Завернуть в конверт из фольги и отправить в духовку. Если курица дала сок, то можно полить им грудки перед запеканием.
4. Оставить в духовке на 30 минут, за 5 минут до окончания - открыть створки конверта, чтобы появилась золотистая корочка.
5. Охладить, не вынимая из фольги и убрать в холодильник.

Спагетти с морепродуктами и томатами "черри"

Я стою в супермаркете и пялюсь на пластикове ведерко на поллитра - с морепродуктами. Осьминожки там такие... Гусенички... Глазки. В общем, я как-то не решилась на первый раз, очень они уж там были живые и крупные.  Приобрела "презервы в масле" - там они как-то измельченные, вроде и есть можно.

 

• Спагетти — 200 г
• Коктейль из морепродуктов — 150 г
• Помидоры черри — 8 штук
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Вино красное сухое — по вкусу
• Базилик — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик

1. Поставить воду для спагетти.
2. Зубчик чеснока разрезать пополам. Каждый томат аналогично - разрезать на 2 половинки. Подогреть масло в сковороде и бросить чеснок. Дать маслу впитать его вкус, добавить помидоры. Еще некоторое время потомить на медленном огне, пока помидоры не станут нежно-вялыми. Выловить чеснок.
3. Тем временем бросить спагетти в кипяток и довести до состояния аль денте.
4. К помидорам добавить морепродукты. Если пресервы в масле - то дать ему стечь, иначе "рыбное" масло забьет своим запахом оливковое. Не накрывая крышкой, дать массе подсушиться на сильном огне, Но не пересушить. У осьминогов должны быть золотистая корочка.
5. Выловить специальным половником с отверстием пасту из кастрюли и добавить к соусу с морепродуктами. Влить вино. Дать прокипеть. Посыпать сухим базиликом.

Черри очень хорошо подходят по формату и по сладости для этого блюда. Чеснок вылавливать - совершенно точно! Вино - на любителя, но оно придает какую-то особую теплоту и пикантность. Еще можно добавить разноцветный свежесмолотый перец, совсем чуть-чуть. Базилик лучше сухой и тоже - скромно. Еще вариант - сбрызнуть блюдо свежим лимонным соком.

Арахисовая паста

Арахис - это детство. Продавался такой - соленый в зеленых пакетиках. Было чрезвычайно вкусно набивать им рот. Ну и какой сникерс без арахиса, конечно!
Правда, потом выяснилось, что это вовсе и не орехи. А бобы... А арахисовое масло было тайной для меня до некоторого времени...

 

• Арахис — 200 г
• Масло подсолнечное — 1 столовая ложка
• Сахар ванильный — 1/2 чайные ложки
  

1. Соленый арахис загрузить в измельчитель и преварить во влажноватую пудру.
2. Добавить масло и ванильный сахар. Снова взбить.
3. Выложить в небольшую тару и придавить ложкой. Хранить в холодильнике.

Если  арахис сырой, то его необходимо прокалить в духовке, а на втором этапе добавить еще и соль. 
Сахар лучше не добавлять, тогда не будет возникать соблазна съесть все это ложкой, потому что штука сытная...С каждым случалось переесть халвы. 

Есть лучше с арабским хлебом - питой - побывавшей в духовке до "бараночной" корочки.  Не очень люблю свежую мягкую питу из-за ее резинистой текстуры.
Для еще большего волшебства можно добавить сверху пророщенную пшеницу, которая прибавит  консистенцию зерен кукурузы и привкус свежего огурца.

Яйца с ананасом карри

Не надо бояться карри....Карри и ананас похожи на пьяную гавайскую парочку.
Яйца - сытны, суховато-нежны и консервативны. Требуют влажной нежности в виде майонеза или йогурта.
Поджаренный орех добавляет консистенции.
Если есть как начинку для сендвича - не забудьте поджарить зерновой хлеб на оливковом масле!

    * Яйцо — 2 штуки
    * Ананас — 1/4 штуки
    * Лук красный — 1/2 головки
    * Йогурт натуральный — 3 столовые ложки
    * Карри — 1/2 чайные ложки
    * Масло оливковое — 1 чайная ложка
    * Соль морская — 3 щепотки
    * Орехи — 1/2 столовые ложки

    * Отварить яйца: положить в холодную воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить ровно 7 минут. Предварительно подготовить глубокую миску или кастрюлю с ледяной водой (положить кубики льда). Когда 7 минут пройдет - положить яйца в ледяную воду на несколько минут.
    * На оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук. Добавить кубики ананаса (размером 1 см). Обжарить до золотистого цвета.
    * Приготовить соус карри: смешать в маленькой мисочке йогурт, порошок карри и соль.
    * Яйца превратить в кубики, по размеру - как ананас. Вилкой вмешать яйца в смесь ананаса с луком, стараясь не превратить все в кашу, аккуратно смешать. Ингредиенты должны быть видны в салате.
    * Добавить 2/3 соуса в нашу смесь.
    * Выложить на салатные листья, полить остатками соуса и посыпать измельченными орехами.

О продуктах: 
йогурт - Активия натуральная "ложковая" (вах)
яйца лучше брать 1-го сорта, не второго. Кажется, у них ярче желтки (но не точно...)
орехи лучше более жирные (кешью), но не кедровые и не грецкие (слишком яркий вкус).
хлеб - "Боско" без муки из пророщенных пшеничных зерен. 

Овсяные гранолы с абрикосом и льном

Гранола бар - а по-русски, овсяный батончик или (чуть менее по-русски) батончик-мюсли. Сомнительно для худеющих, безукоризненно для веганов, ну а для адептов здорового образа жизни - для меня то есть - король буфета.

 

• Овсяные хлопья - 100 г
• Мед - 2 столовые ложки
• Фруктоза - 2 столовые ложки
• Семя льна - 1,5 столовые ложки
• Курага - 2 шт.
• Яблочное пюре без сахара - 100 г
• Отруби пшеничные - 1 столовая ложка
• Пекарский порошок - 0,5 ч.ложки
• Соль - 1 щепотка.

Мед растопить до жидкого состояния.
Овсяные хлопья смешать с мелко порезанной курагой, семенами льна, отрубями и добавить порошок для печения, фруктозу, соль.
Вмешать в хлопья мед и яблочное пюре. Масса должна получиться очень крутой, сухой и легко разделяться на куски. При этом хлопья должны быть слегка увлажнены, но не мокрые или вязкие.
Разогреть духовку (режим выпекания снизу и сверху, т-180 г по Ц).
На противень выложить бумагу для запекания  

проще говоря, кальку, что продается в магазине канцелярских принадлежностей, пергамент найти сложнее и лень

смазать растительным маслом

это делается так: берется масло в бутылке, прижимается к горлышку бумажная салфетка. Бутылка быстро переворачивается туда и обратно 1-2 раза - и тем, что на салфетке осталось, смазываете пергамент.

Выложить массу, распределив ее достаточно ровным слоем толщиной в 1 см.  

Для удобства , когда выложили тесто и более-менее разравняли его в слой, можно взять тарелку или еще лучше - разделочную доску - и придавить, дабы придать ровность, подобную фабричной...

Выпекать 30 минут. Следить, чтобы не подгорали края, они имеют такую привычку.
Достать противень и пока все не остыло, наметить ножом разрезы - чтобы превратить корж в батончики. После остывания они немного затвердеют и по консистенции будут напоминать кусающийся ирис :)))

Такие батончики можно даже замораживать. С ними ничего не происходит, когда они хранятся в холодильнике. Ну и вообще - очень удобная штука, чтобы взять с собой перекусить, а не покупать сникерс.

О продуктах:
Овсянку надо брать быстроразваривающуюся, например "Экстра", иначе придется долго жевать.
Можно было бы добавить орехов, но тогда потеряется чистота абрикосового вкуса. Лен тут больше для пользы.

8 вишнево-творожных лепешек

Вишня - это роскошно и опасно.  Особенно если она очень спелая, под нежной кожей угадывается такое количество крови, что для полноты ощущений необходимо облачиться во все белое и начать методично освобождать ее от косточек. Затем взглянуть на горку мякоти в лужице сока, представить, какой цвет будет, если смешать с творогом... А если еще немного корицы. И конечно, обязательно сладкое...

 

• Творог рассыпчатый — 100 г
• Вишня — 50 г
• Хлопья овсяные — 4 столовые ложки
• Белок яичный — 1 штука
• Порошок пекарский — 1/2 чайные ложки
• Фруктоза — 1 столовая ложка
• Ванилин — 1/2 чайные ложки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 1/2 чайные ложки

Из вишен вынуть косточки, положить мякоть в ситечко и позволить соку стечь, надавливая слегка ложкой.
Смешать творог с белком, добавить овсяные хлопья, ванилин, порошок. Добавить вишню и фруктозу. Можно посолить. Все тщательно перемешать.
Противень выстелить бумагой для запекания, смазанной раст.маслом (очень тонко).
Выложить столовой ложкой небольшие лепешечки (диаметром 4 см) - 8 штук. Посыпать корицей и фруктозой.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут (140 гр.по Ц.). В конце приготовления оставить в духовке еще на 5 минут в режиме гриля.


Для посыпки можно не жалеть фруктозы. И есть потом с чем-то густым и сладким, вроде сгущенки (разврат...).

Творожные маффины с орехами

"Пташка приезжай тчк творог загрустил зпт сыр заскучал мнгтчк"...
Пришлось приехать и сделать. Свежие и вкусные, молочные продукты имеют свойство быстро, но конкструктивно портиться. Особенно это касается молочных. Точнее, нет, "портиться" - совершенно неправильное слово. Верное - переходить в другую ипостась.
Вот и занялась реинкарнацией творога и сына его - сыра.

200 г творога ("0%", можно даже, если начал скисать)
1 яйцо
6 миндальных орехов
1 ст.л. пророщенных пшеничных зерен (кхем... ну были. мичуринские эксперименты)
1 ч.л. тыквенных семечек
1 ч.л. льняных семечек
1/2 ч.л. кейенского перца
1/2 ч.л.паприки
2 унции сыра Дор Блю (наверное, его меряют унциями все же...)
1/2 ч.л. порошка для печения
сушеный базилик (для посыпки).
оливковое масло для смазывания аллюминиевых форм для маффинов.

4 формы для маффинов (можно приготовить самому - 4 куска
фольги ф-та А4 - сложить 4 раза - наложить на дно
заужающейся к низу кружки, сделать "облегание", края
замять до ручки кружки).

Сыр мелко порезать, все смешать при помощи вилки.
Смазать формы.
Духовку - до 160 г по Ц - режим запекания сверху и снизу
Положить массу в формы (помните о маффинах :))) )
Посыпать сверху базиликом.
Печь 25 минут


Прикольно есть ложкой. Маффины ложкой едят? Наверное нет...
Вино обязательно белое. И полусладкое, никаких там полусухих...

Цуккини, запеченные с брокколи, грибами и морковью

Если ты купила сыр с плесенью, неземной в своей длинне французский багет и воду evian, вышла из Елисеевского, но никого не дождалась, то по дороге можно съесть половину багета, мешая со слезами и французской жидкостью (будто бы подчеркивающую все эту французскость продуктов), а вот для сыра приготовить следующее...

• 1 цуккини (тонкий и молодой)
• шампиньоны,
• брокколи,
• морковь (брала все замороженное, на глаз, по щедрой горсти)
• 1 ч.л. оливкового масла
• 1 ч.л. тыквенных семечек
• 2 маленьких свежих томата
• 1 ст.л. дижонской горчицы ("горчица горошком")соль
• перец
• чесночный порошок (по желанию)

Цуккини разрезать вдоль на 2 части, аккуратно удалить то, что с семечками. Две эти дольки положить на блюдо, плотно накрыть и поставить в микроволновку на 10 минунт на 600 w.

Тем временем в сковороде протушить грибы, капусту и морковь до консистенции - "надавить и раздавить" (придется периодически мешать и добавлять воды, мешать и т.п. по тексту)

Взять фольгу. И еще фольгу. Одну фольгу положить на другую (размером с 2 листа А4). Положить цуккини срезами вверх рядом, как близнецов. Смазать горчицей. Упаковать в каждую половинку начинку. Сверху положить томатные кружочки. Накрыть фольгой, защипить со всех концов, чтобы был увесистый такой сверточек - и на решетку на 25 минут (Т=170 по Ц., грилль+вентилятор). После 25-ти минут раскрыть верх, подставить под решетку гриля еще на 10 минут.

Замечательно есть холодными с Голубым Дор Блю. Можно даже на завтрак.И главное - руками!

Omeletto Pomodoro, или Омлет в чашке

Лучший друг холостяков - микроволновка.
Лучший друг холостяков с достатком времени и претензий на вкус - духовка. Ну не будет в микроволновке без гриля (а по моему опыту, и с грилем) возможности у продуктов как-то так влюбиться внутри и сверху запечь свой союз в нежную броню... Имхо.

 

• Яйцо — 1 штука
• Сыр голландский — 40 г
• Помидоры — 1 штука
• Чеснок сушеный молотый — 1 щепотка
• Петрушка сушеная — 1/2 чайные ложки
• Огурцы — 1/2 штуки
• Горчица дижонская — 1/2 чайные ложки

Яйцо взбить вилкой в огнеупорной миске.
Добавить нарезанные кубиками сыр, половинку помидора.
Добавить чесночную пудру и зелень. Перец и соль - по желанию.
Поставить в духовку, разогретую на максимальной температуре на 20-30 минут.
Сервировать второй половинкой помидора, свежим огурцом и ложкой дижонской горчицы.


Не знаю, почему пришла в голову дижонская горчица... Наверное, потому что я ее только купила и добавляла во все, что можно. Необходимо совсем-совсем чуть-чуть. Т.е. , не переборщите. И будет вам вкусно.