Тыквенный суп и свита его

А точнее, 3 тыквенных супа-пюре:

Первый - раблезианский и взрослый. Второй - рустикальный и праведный.
А третий -  детский и десертный.

Константными ингредиентами всех трех (помимо очевидной тыквы) являются лук и чеснок (в терапевтических дозах).

Обоснованно громоздкий рецепт Тыквенного супа - на  "Афише-Еда", где есть также его "от кюзин"-биография.

У меня не имелось красного лука (белый), бренди (красное вино), сливок (жирное молоко). Возможно, все эти подмены были криминальны. Но пока что мне не с чем сравнить.
В целом, все сложилось. Только к чесноку я оказалась очень чувствительна. Даже не терапевтические - надо гомеопатические.

Еще немного наблюдений: лук правильно пассеровать (да-да) на сливочном масле… А это совсем другой вопрос, совсем другой вкус, совсем другое дело.
В отличие от жарки на растительном, при котором лук как-то весь обостряется в своей и без того острой  природе, сливочное масло  округляет эту резкость, не смягчая ее, а лишь добавляя специфики - так пахнут некоторые сыры  - развратно  и привлекательно.

Супы-пюре предпочитают выходить в сопровождении. Они могут быть прекрасны сами по себе, но хочется игры консистенций и фактур.

Поэтому к первому супу экспериментировались  карамелизированные тыквенные семечки. Сахар - это восхитительная субстанция, волшебная вещь. Если взять мою любовь к орехам, ореховым привкусам и прочее, и усилить ее в стократ - это будут вот они,  такие семечки.

Семечки тыквы очищенные - 1 горсть
Соль - 1 щепотка
Сахар - четверть чайной ложки

1. Поставить сковородку на огонь и высыпать семечки с солью, распределив их равномерно по дну.
2. Всыпать в семечки сахар, чтобы он попал на раскаленную поверхность и быстро помешивая, дать семенам трескаться и карамелизоваться, не позволяя подгорать.  Выложить содержимое сковороды на тарелку и дать семечкам остыть.

Тыквенный суп с картофелем

В светлом и солнечно-пасторальном блоге "Сannelle et vanille" этот суп трогательно называется "Childhood Soup".
Вообще, когда я  смотрю этот блог, мне кажется, что для фото-кулинарного блога мне нужны: дети - кучка разных мастей и возрастов, сад, много фактурной посуды, какой-нибудь пожилой дедушка, который этих детей любит, много солнца, светлые стены, гигантское окно...

Хотя почему бы не вести кулинарный блог жителя мегаполиса с воздухом, который почти уже плотнее воды? Трудно (и нужно ли при таком воздухе) найти  экопродукты. Но больше опытов вкуса приготовленной в заведениях еды. Не только же пасторальные картинки вызывают аппетит. (?)

Оливковое масло - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Лук - четверть головки
Картофель - 1 шт.
Тыква - четверть средней баттернат
Соль - четверть чайной ложки
Вода - 2 чашки

1. Лук и чеснок измельчить. В сотейнике разогреть масло и высыпать лук с чесноком. Быстро помешивая, дать луку стать прозрачным, а чесноку - сильно запахнуть.
2. Картофель и тыкву, нарезанные одинаковыми кубиками, высыпать к луково-чесночной смеси, залить водой и накрыть крышкой, уменьшив огонь. Дать овощам протушиться в течение 20 минут. Если вода выкипает - щедро подливать, чтобы кусочки плавали в бульоне.
3. По истечении 20 минут добавить соль и дать ей раствориться. Пробить овощи блендером до нежного пюре. Добавить немного мускатного ореха.

Для второго варианта был предпринят еще более рискованный эксперимент -   выпаренный бальзамический уксус "моденский". Идея - методом исключения понять, чем же был полит "тыквенный суп с моцареллой"  в DoDo (это к слову об опытах вкуса).
Опыт был явно химическим - в процессе уксус разил  квасным суслом (концентрат, который в детстве покупала летом мама, чтобы готовить темный квас (такой, как продавали на улице)).
Но результат стоил усилий - получившийся коричневый сироп живописен и скрашивает унылость салатных салатов (хотя я наконец купила не траву, а настоящий одуванчик простите руколлу  с мангольдом).
Приятным побочным эффектом выпаривания стал сотейник ослепительной чистоты.

Уксус бальзамический - 50 мл
Сахар - 1 ч.л.

1. В нагретом уксусе распустить сахар и помешивая на сильном огне, превратить его в густой сироп, не давая пригореть.
2. Слить в небольшую емкость (маленький соусник) и охладить.

Тыквенно-морковный суп-пюре

Третий вариант вобрал в себя первые два: сливочное масло из первого, и лаконизм ингредиентов и действий второго.

Вместо картофеля - морковь. В результате яркий сладкий и немного пряный вкус. К которому захотелось чего-то ... брутального.  Как коричневый ирландский хлеб, который пахнет, как сливочный бисквит, а на вкус  -  ну совершенно ржаная медовая лепешка.

А об этом странном, но вкусном хлебе - уже в другом посте.

Почти арифметический кекс

Позади меня сидит гражданка, которая на мои уши наискала минусовки Нотрдам де Пари и оттачивает свои прононсы.

А еще она испекла очень десертный кекс с изюмом, миндалем. И нелогичным бананом.
Если бы не бананы, я назвала бы его "арифметическим" - настолько симметричны ингредиенты.
Для пущей симметрии - получилось ровно 2 кекса.

мука пшеничная - полкило
3/4 чашки сахара
1 ч.л. разрыхлителя
2 банана
2 яйца
миндаль - 2 горсти
изюм - 2 горсти
йогурт 100 г
масло сливочное 6 столовых ложек

Инструкция по применению проста и логична и также содержит в себе арифметическую гармонию - сухие (миндаль в пудру), жидкие (бананы - в пюре. масло растопить), потом сухие+жидкие. 180 градусов. по полчаса.

Пирог с цукини и апельсиновой цедрой

Казалось бы.
Как то везде это называется "Хлеб с кабачками", "Кабачковый хлеб", хотя это явно не хлеб. Потому что он очень сладкий, без дрожжей. И вкус у него классического домашнего пирога на сливочном масле.

• Цукини - 0.5 шт
• Мука пшеничная  - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сахар - 100 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Соль - 0.25 ложки
• Яйца - 3 шт.
• Цедра одного апельсина.

1. Духовку включить на 190 градусов в режиме выпечки сверху и снизу.
2. На крупной терке натереть цукини (если он нежный и молодой, то можно не счищать кожицу, если уже осенний - то и косточки, и кожицу надо удалить), дать стружке стечь.
3. Тем временем замороженное масло ножом превратить в тонкую стружку. Сложить ее в блендер, добавить сахарный песок (лучше брать мелкий, я брала фруктозу, но количество должно быть меньше, в противном случае пирог будет приторным). Добавить к маслу и сахару яйца и пробить (да, так про блендер говорят - "пробить"!) в гладкую массу.
4. Апельсин тщательно вымыть  и поскоблить на мелкой терке цедру.
5. Просеять муку, добавить пекарский порошок и соль, затем цедру.
6. Масляную смесь соединить с мукой и осторожно вымешать, не убивая воздушности консистенции.
7. Стружку цукини тщательно отжать и добавить к тесту. Еще раз вымешать и выложить в смазанную маслом форму.
8. Выпекать 45 минут.

Если по прошествии 45 минут корочка на пироге еще светлая, то можно подержать подольше, т.к. из-за цукини тесто может быть влажным.

наверное я хочу готовить для людей

В последнее время это похоже на угар, когда просто  начинаешь и уже не можешь остановиться.
Я понимаю, почему морской кролик.  Ну там ничего не надо было. Только лимон, лавровый лист и перец. Потому что стейк морского кролика - прекрасен сам по себе. Потому что он свежий. Хороший продукт приготовит себя сам - выделит свой сок и в нем же подрумянится. В нем есть самодостаточность.

Или даже  баклажаны с грибами. Я точно помню, почему именно так. Логично - там где баклажаны, как-то совершенно очевидно приходят на ум грибы. А морковь - это какой-то обязательный посредник.  Правда, я не знаю, в чем именно. Грибы, морковь и баклажаны...

Вишневый компот - это не какой-нибудь там из сухофруктов, это вишневый компот , это целая эротическая история. Нежные ягоды, кровавый сок и косточки… вы задумывались, на что похожи вишневые косточки?

А вот когда случился пирог с цукини и   и апельсиновой цедрой и почему он случился - я не объясню. Не помню, с чего это началось.  Застала себя за уверенным смешиванием мягких и сыпучих консистенций, восторгом , как отзывчиво растворяется сахар в пушистой стружке  масла. И теперь мука вберет в себя их союз и не хватает всего лишь какого-то  звонкого и инородного, например, цедры.
Я как-то перестаю слышать.
 И когда в пятнадцатый раз домываю посуду - не ощущаю пол под ногами, я даже не чувствую , что полотенце уже совсем мокрое и вытирающие движения - это только регистрация и рефлекс.
А потом смываюсь. Чтобы надышаться в парке под "летс гоу, май джоггинг бразерс энд систерз". Чтобы вернуться в квартиру, пропитанную теплыми запахами еды и как будто все хорошо.
Я наверное хочу готовить для людей.

Индейка с ананасом

Рецепт вычитан из раритетного кулинарного шедевра-покетбука "Обед за полчаса" 89-го года издания. Ощущения: написать правильную кулинарную книгу - это очень и очень сложно. В данном случае  пришлосьделать много лишних телодвижений, следуя инструкциям. Причем, часто логика добавления того или иного ингредиента никак не улавливается. Можно было бы сильно-сильно упростить. Все-таки 20 век ) И уже не рябчики )))

• Грудка индейки — 2 штуки
• Ананас — 1/2 штуки
• Соус соевый — 2 чайные ложки
• Крахмал картофельный — 3 чайные ложки
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Сок ананасовый — 1/3 стакана
• Имбирь молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

1. Филе индейки нарезать тонкими полосками.
2. Приготовить маринад из половины крахмала, соевого соуса, половины оливкового масла, соли и перца.
3. Пропитать мясо маринадом.
4. Разогреть вторую половину масла и обжарить индейку на сильном огне в течение 2 минут, пока мясо не побелеет и не подрумянится.
5. Добавить в сковороду нарезанные ломтики ананаса и немного воды. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить минут 10, пока не выкипит вода.
6. Ананасовый сок смешать с крахмалом и добавить горячей воды или бульона, имбиря на кончике ножа. Вылить соус к индейке с ананасом и просушить еще немного, пока соус не загустеет.

Кофе-шейк Banana Republic

По-моему, это буржуйство и ничегонеделанье - варить кофе для коктейлей. На то есть растворимый.
А далее - история гибридного выведения бананового коктейля из породы крем-брюле.
Нотабене - на троих!

• Кофе растворимый — 3 чайные ложки
• Нектар бананово-апельсиновый — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Бананы — по вкусу

 

1. Разлить нектар по формочкам для льда и заморозить.
2. Подогреть молоко, растворить в нем кофе, сильно охладить.
3. В блендер положить кубики замороженного нектара, вылить кофейное молоко. Взбить на большой скорости. Масса должна по консистенции напоминать подтаявшее мороженое.
4. Украсить пюре из бананов, бананами или любыми фруктами.

Нектар - "Тонус" в такой гигантской бутыли продается. Чего уж там, раз кофе растворимый...

Морской окунь в апельсинах и фольге

Если заменить традиционные лимоны к рыбе апельсинами, то получается нетрадиционно ярче. Напоминает Новый год - когда цитрусы нагло, даже нахраписто вмешиваются во все остальные вкусы.

• Филе морского окуня — 2 штуки
• Апельсины — 1 штука
• Соус соевый — 1 столовая ложка
• Масло оливковое — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Укроп сушеный — по вкусу

1. Включить духовой шкаф на режим гриль с конвекцией, 200 Г по Ц.
2. Филе окуня помыть и выложить на разделочную доску. Разрезать каждое филе поперек на 2 части.
3. Прижав большим пальцем горлышко бутылки с маслом, сбрызнуть рыбу.
4. Тем же манером сбрызнуть филе соевым соусом.
5. Разрезать апельсин на дольки. 2 дольки выдавить на рыбу, еще 4 - положить на каждое филе.
6. Переложить рыбу на 2 листа фольги.
7. Поперчить, посыпать сухим укропом, либо выложить веточки свежего.
8. Завернуть конвертом. Выложить на решетку духовки.
9. Через 20 минут раскрыть створки конверта и оставить рыбу в духовке еще на 5-8 минут для образования корочки. 

На гарнир лучше что-то ненавязчиво-свежее и молодое. Вроде салата из салата.

Кофе с воздушной молочной пенкой

...или капуччино без капуччинатора.
Кто не терпит молочные пенки - ЭТО НЕ ПРО ТО!

• Кофе молотый — 1 столовая ложка
• Молоко жирное — 1/4 стакана

1. Турку нагреть на плите. Всыпать молотый кофе и слегка прогреть. Добавить воды комнатной температуры, перемешать и 2 минуты держать на сильном огне. Затем огонь уменьшить на средний - следить, чтобы кофе не закипел.
2. На медленном огне кофе должен готовиться примерно 5 минут.
3. Тем временем налить молоко в маленькую банку с завинчивающейся плотно крышкой. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Если подогреваете в микроволновке - то достаточно 10 секунд. Если на плите - то следите, чтобы молоко не успело дать пленчатые пенки )
4. Подогретое молоко тщательно встряхивать в банке в течение 1 минуты, чтобы оно взбилось в пену.
5. Начинающий пыхтеть и давать пену кофе снять с огня.
6. Подогреть чашку для капуччино (лучше брать не кружку, а широкую чашку с толстыми стенками), через минуту влить кофе.
7. Открыть банку с молоком, тонкой струйкой вылить жидкое молоко, а пушистую пену выбрать ложкой и не делая резких движений, выложить поверх напитка. 

Корица или шоколадная крошка - на любителя. Но я бы не советовала рисковать. Потеряется вся пенка, она очень-очень нестабильная....

Мандариновый френч-пресс

Морнинг.
Кофе из френч-пресса.
Интернет. И свежая пресса.

• Кофе молотый — 3 столовые ложки
• Мандарин — 1 штука
• Имбирь — 1 щепотка

1. Вскипятить воду. Ополоснуть стакан френч-пресса и пресс кипятком. В чашки налить горячую воду.
2. Положить в нагретый френч-пресс молотый кофе и имбирь. Залить кипятком, накрыть крышкой, не опуская пресс.
3. Мандарин нарезать дольками.
4. Спустя 3 минуты аккуратно опустить пресс. Вылить из чашек кипяток. Разлить кофе по чашкам.
5. Выдавить в каждую чашку по дольке мандарина.

 О продуктах
Мандарины лучше брать крупные и сладкие. Слишком кислые для этого рецепта не подходят. Если все же других вариантов нет, то в кофе можно добавить чуть-чуть сахара.

Морковная каша из злаковых хлопьев с черносливом

Врач сказала: "Покажи ладошки. Морковки много ешь?" - "Совсем не ем". - "В любом случае, прекращай это дело".
Пришлось месяц помучиться без любимого морковного сока. А ведь он так подходит к завтраку...

• Хлопья 7 злаков — 1/2 стакана
• Сок морковный — 1/2 стакана
• Чернослив без косточек — 2 штуки
• Сахар ванильный — по вкусу
• Кешью — 4 штуки

1. Хлопья, чернослив (целый) залить на ночь кипятком в термокружке или обычной толстостенной кружке. Вода должна покрывать хлопья и подниматься над ними примерно на мизинец.
2. Утром выложить в огнеупорную миску кашу, добавить морковный сок и ванильный сахар. Разогреть в микроволновке.
3. Выложить на плоскую тарелку, посыпать кешью. Сервировать столовой ложкой мягкого творога.

О продуктах
Чернослив лучше брать свежий и крупный. Орехи предварительно  прокалить. Самый главный ингредиент (после хлопьев ) - сок - должен быть густым и детским!

Булочки "Овсянка"

Хлебные булочки под названием "Овсянка". В честь птички овсянки )
Вот хлеб... Ингредиентов не много. Зато уйма каких-то нюансов и закавык.
Признаюсь честно, корочка у булочек получилась не на всякий зубок. Буду пытаться это исправить, читать, изучать, ставить опыты.
Еще одно  - тесто это сделано по рецепту двух американских чуваков, которые очень круто распиарили свой "Хлеб за 5 минут" - суть в том, чтобы намешать дрожжевого теста и хранить его в закрытой емкости в рефриджераторе, точнее, в холодильнике (до 2-х недель). По необходимости доставать, брать часть теста - и выпекать хлеб, булочки, пиццу и т.д.

• Вода кипяченая теплая - 1,5 стакана
• Дрожжи сухие - 3/4 ст.л.
• Соль - 1.5 ч.л.
• Мука пшеничная - 2 стакана
• Овсяные хлопья - 1 стакан
• Овсяная крупа цельная - 1/4 стакана

 1. Взять большую кастрюлю (или пластиковую емкость с крышкой, как предлагают авторы), развести в ней дрожжи и соль в воде (вода теплая, это важно).
2. Просеять муку, добавить хлопья и овсяную крупу. Смешать.
3. Добавить сухую смесь в дрожжевую воду и деревянной лопаткой (это важно) по часовой стрелке замесить тесто.
4. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте (это важно) на 2-3 часа. Потом убрать в холодильник (как минимум, на ночь).
5. Решили печь - включаем духовку на 250 г по Ц, в духовке уже стоит противень, ниже - решетка и какая-нибудь плоская форма (в нее будем лить воду, поэтому, простите, но...это важно).
6. Достаем емкость с тестом из холодильника. Оно очень липкое, поэтому везде должна быть мука - на руках, на столе. Достаем нужную порцию, отрезаем ее при помощи ножа от основной массы. Оставшееся снова в холодильник.
7. Придаем желаемую форму порции теста - в данном случае круглобулочковую. Присыпаем вафельное полотенце мукой, кладем булочки на одну половину полотенца и прикрываем другой. Тесто должно отдохнуть от 15 мин до получаса (это важно...)
8. Время прошло, выкладываем булочки на бумагу для выпечки, при помощи кисточки смазываем верх водой и посыпаем сырыми семенами (не жареными, я имею в виду) кунжута.
9. Внимание - открываем духовку, выдвигаем противень и кладем пергамент с булочками на него. Задвигаем. Выдвигаем решетку снизу, у нас уже готова чашка с водой - выливаем ее быстро в емкость (это важно) и захлопываем духовку.
10. Пекутся 40 минут. Лезть в духовку не надо до самого окончания.
11. Открываем, вынимаем, остужаем (лучше на какой-нибудь решеточке).

Тяжелая это работа, однако...

Фасолево-имбирный паштет

Продолжаю про фасоль и блендер, однако.
Получился очень нежный паштет с мягким чесночным фоном и имбирными завитушками.

• Фасоль красная сухая - 1/2 стакана
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец горошком
• Фруктоза - 1 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Уксус - по вкусу
• Кунжут - 1 ст.л.
• Арахисовая паста - 1 ст.л.
• Масло растит. - 1 ст.л.
• Чеснок сухой - 1/2 ч.л.
• Имбирь сухой - 1/2 ч.л.

 1. Отварить фасоль (как это долго и сложно - см. тут). В конце варки должно оставаться совсем немного воды. Если это не так, то лишнюю воду можно слить. Добавить сахар, соль, лавр, перец и уксус (я брала рисовый уксус для суши - 2 ст.л., он не резкий). Прогреть.

2. Выложить фасоль (без бульона, лавра и перца) в чашу блендера. Добавить кунжут, арахисовую пасту (рецепт тут), масло (брала льняное, можно подсолнечное и лучше нерафинированное. но идеально кунжутное, я думаю). Измельчить. Если смесь крутовата, добавить немного бульона от фасоли. Добавить чеснок и имбирь. Измельчить до гладкой массы.

3. Выложить в широкую плоскую емкость, сверху присыпать свежесмолотым перцем и кунжутными семечками (Вариаций может быть много - кедровые, чили-перец). Охладить.

Другая овсянка

Овсянка - это не только хлопья "Геркулес". Овсянка может быть не скользкой, а рассыпчатой. И вообще - прикольной.
Это я так впервые попробовала кашу из цельной овсянки oatmeal )
Все, что нужно для хорошего утра. А, ну и собеседника с планами на тебя. И кофе, куда без него!

• Овсяная крупа цельная - 1/3 стакана
• Овсяные хлопья или хлопья "5 злаков" - 2 ст.л.
• Изюм - 1 ст.л.
• Семя льна - 1/2 ст.л.
• Льняное масло - 1/2 ч.л.

1. Начинать готовить лучше с вечера. В термокружку засыпать цельную крупу, изюм, лен, залить кипятком (вода должна покрывать зерно и чуть-чуть выше)

2. Утром выложить крупу в тарелку, добавить хлопья, добавить немного воды. Поставить в микроволновку на 2 минуты при мощности 600В

3. Размешать, добавить масло (мед, сахар, соль - чего еще там по вкусу).


Молоко добавлять почему-то не советую...

Карамелизированные фрукты

Как говориться, нет ничего проще. Во время запекания фрукты выделяют сладкий сок, который превращается в подобие карамели. Для совсем-совсем десерта присыпать специями - молотой корицей и гвоздикой.

• Груши - 2 шт.
• Яблоки - 2 шт.
• Корица молотая - 1 ч.л.
• Имбирь молотый - 1/2 ч.л.
• Гвоздика - 8 гвоздиков.

1. Разогреть духовку в режиме гриль с вентиляцией на 190 г по Ц
2. Фрукты вымыть и разрезать пополам, аккуратно ножом вырезать сердцевину, чтобы получилась красивая круглая ямка.
3. Разложить в форме для выпечки - разрезами вверх.
4. При помощи ножа раздробить головки гвоздиков :) Посыпать фрукты специями.
5. Печь в духовке до коричневой корочки - 20 минут.

Догадайтесь, зачем круглая ямка нужна?...

Паста из фасоли и перца (Beans&Pepper Cream)

"Бобовые, бобовые, бобовые!" - кричат в исступлении сторонники вегетарианства.
Я бобовые плохо переношу. Мяса тоже не ем. Белок - типа, прописная истина, нужен. Приходиться вот что-то такое придумывать...

• Фасоль красная - 1/2 стакана
• Кукуруза консервированная - 1/2 стакана
• Перец сладкий - 1 шт.
• Масло оливковое - 1 ст.л.
• Перец чили - 1/3 ч.л.
• Горчица дижонская - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.

1. Приготовить отварную фасоль: замочить на ночь в холодной воде (или на 4 часа), по возможности периодически заменяя воду. Поставить на огонь в свежей воде, дать закипеть. Воду слить и залить свежей (из расчета 1:3). Довести до кипения и оставить на сильном огне на 10 минут. Затем убавить огонь и варить еще часа 3-4. Во время варки не солить.
В конце варки добавить соль, немного сахара и лавровый лист.
Если варить нет времени, можно использовать консервированную (не в томатном соусе). Слить рассол перед использованием.

2. Перец запечь в духовке - дать кожице обгореть. После остывания снять кожицу и нарезать мякоть на ломтики. Залить оливковым маслом. Дать пропитаться.

3. В блендере смешать фасоль, кукурузу, перец. Добавить чили и ложку горчицы. Если мало соли - подсолить.

4. Хранить в холодильнике в закрытой банке.


Пасту хорошо есть с поджаренным хлебом и каким-нибудь сочным овощем (например, листовым салатом, огурцами, томатами) - так как она суховата. Такая штука не требует мяса в сендвиче :)

Что не требует доказательств, или О вегетарианстве...

Приняла важное для моего организма решение - постепенно переходить на вегетарианский режим. Я не хочу сказать, что я перестаю есть мясо из жалости к коровам и курочкам, а также яйца - как противник аборта. Я думаю, что люди гораздо больше внимания уделяют "зайчикам и птичкам", нежели гуманному отношению к особям человеческого рода. Будучи по природе максималистом в сознании, я так думаю, что выращенный чай, кофе и рис, к примеру, также достаточно сомнительны с точки зрения гуманизма как ведущего флага вегетарианства, так как неизвестно еще, сколько людей на таких плантациях убиваются за копейки. И молчу уже про хлопковые трусы из Китая, уж простите.
В общем, я это к чему... Это к тому, что я просто не хочу есть мясо и животного происхождения продукты. Мне просто интересно, как это их не есть... Высокие цели у меня есть. Но я их, пожалуй, оставлю при себе, можно? :)

Брюссельский, или Сельский пирог

Брюссельский пирог с сельскими овощами в ритме пиццы...

 

 

Сыр адыгейский — 300 г
Творог рассыпчатый — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Яйцо — 1 штука
Мука пшеничная — 1/3 стакана
Мука гречневая — 1/3 стакана
Хлопья овсяные — 1/3 г
Порошок пекарский — 1 чайная ложка
Смесь овощная мексиканская — 1 стакан
Капуста брюссельская — 6 головок
Сыр твердый — 100 г
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу 

1. Разогреть духовку - 180 г по Ц в режиме выпечки
2. В блендере измельчить чеснок, добавить адыгейский сыр и творог, яйцо, превратить в однородную массу.
3. Тем временем при помощи микроволновки разморозить овощи и капусту (либо сделать это предварительно на нижней полке холодильника).
4. Смешать сухие ингредиенты (мука+мука+овсяные хлопья+порошок). Добавить мучную смесь в яично-творожную. Замесить тесто. Если оно слишком крутое - добавить теплой кипяченой воды.
5. Выложить слой теста в форму для запекания. Сверху выложить разрезанные на 4 части черенки капусты, а затем - мексиканскую смесь.
6. На мелкой терке потереть твердый сыр и выложить поверх овощей. Поперчить.
7. Выпекать 30-35 минут до готовности.

 

Если Адыгейский сыр достаточно соленый, то соль в тесто можно не добавлять. В противном случае - добавить. 
Можно использовать так же и сырые (незамороженные) овощи. 
Если твердый сыр небольшой жирности, то поверх можно выложить несколько хлопьев сливочного масла.
Есть нужно горячим и очень хорошо - с легким бульоном.

Постные банановые булочки

я, очень, однако , радуюсь, когда в москве попадаю в какую-нибудь "авторскую пекарню", то есть в кафе, где пахнет именно хлебом  и витрина ломится от разнообразия форм и длин изделий разных оттенков - ржаные, овсяные, с зерном и прочее. и расстраиваюсь, когда кидаюсь в магазин с ностальгическим "булочная" - и обнаруживаю ассортимент "копейки" в целлофане.

еще люблю пробовать всякие такие "орторексические" (простите) варианты: без дрожжей, без яиц, без маргарина и прочее. своеобразная у них текстура, надо сказать, тяжеловатая такая и плотная. но мне это нравится.

на днях сделала открытие - что американцы-вегетарианцы любят заменять в своем любимом "banana bread" яйца ... заваренным льняным семенем. пришлось пробовать.

изначально рецепт предназначался для маффинов - приторных таких американских кексов. но если изменить немного ингредиенты в нашу русскую сторону: убрать сахар (бананы достаточно дают сладости) -  можно получить вполне себе вкусные булочки.
если хочется совсем недесеретного варианта - можно убрать бананы, немного совсем увеличить масло и добавить какой-нибудь такой крупы, вроде манки или несладкой детской смеси для каш (например, с гречкой), быстрого приготовления гречневые хлопья без добавок - туда же. дать половину не пшеничной муки, а ржаной. не брать ванилин, а заменить сухим укропом, увеличить соль. вот и пикантные булочки.

и главное и те и другие - постные.

 

• бананы спелые - 2
• растительное масло - 2 ст.л.
• льняное семя - 2 ст.л.
• мука пшеничная - 1,25 стакана
• хлопья овсяные - 1 стакан
• пекарский порошок - 2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• ореховая крошка - 0.25 стакана
• кипяченая вода - 2 ст.л.

1. Разогреть духовку до 180 Г по Ц в режиме выпечки сверху и снизу.
2. Сухой лен замочить в 3-мя столовыми ложками кипятка, чтобы он дал слизь.
3. Превратить бананы в пюре. Добавить к ним растительное масло (оно должно быть без запаха), а затем льняную кашу.
4. Отдельно смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, хлопья, порошок, соль, орехи.
5. Добавить к мучной смеси банановое пюре. Получить тесто. Если оно чересчур крутое или мука не увлажняется, можно добавить немного теплой кипяченой воды. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы можно было брать комочки руками и лепить булочки.
6. Противень. Бумага для выпечки. Смазать растительным маслом. Руками, смоченными в воде, брать небольшие комочки (1.5 ст.ложки) теста и лепить из них булочки любой формы (можно круглые, можно прямоугольные, можно небольшие батончики).
7. Украсить булочки овсяными хлопьями и поставить запекать на 20-25 минут, проверяя, чтобы они пропеклись и не оставались сырыми.
8. Есть лучше теплыми или разогревать в микроволновке после остывания.

Cкромные конфеты

все вдруг начали поститься и уже бьют себя по рукам, когда они куда-то там тянутся. я не пощусь, хотя может быть стоит попоститься в плане сладкого. ведь пост - это борьба с  соблазнами. 
мясо для меня маленький соблазн, а вот конфеты - это приличный себе такой соблазнище.
поэтому следующее сделано совершенно случайно, в голове всплыл рецепт с сайта eda.afisha.ru. честное слово, не хотела себя соблазнять.

 

• изюм - 0.3 стакана
• чернослив - 15 штук
• курага - 10 штук
• миндаль жареный - 30 шт.

1. В блендере смолоть 20  миндальных орехов в среднюю крошку.
2. Отдельно превратить в рыхлую пасту сухофрукты. Из них будут лепиться шарики.
3. В одну руку берем орех, в другую - комочек пасты и делаем конфету с орехом внутри.
4. Обваливаем шарик в ореховой крошке. Вуаля.
5. Охладить.

Сухофрукты, как это ни парадоксально звучит, должны быть свежими и влажноватыми. Если они очень сухие - можно ненадолго замочить в кипятке и потом отжать лишнюю воду.

Овощной смузи с кориандром

Вообще-то я ненавиж не люблю супы. с детства.
В детстве суповая обязаловка дома, в саду, в школе казалась вечной и даже не думала, что доживу до счастливого времени свободы от супов ) здравствуй, второе без первого!
Однако суп-пюре - это ничего так. удобно готовить (если есть блендер), очень удобно есть (пить).

 

• Замороженные овощи (смеси. любые) - 1 упаковка
• Слабосоленая мягкая брынза - 2 столовые ложки
• Кориандр - 1/2 ч.л.

1. Овощи бросаем в кипящую воду и даем вариться, пока не станут мягкими (где-то минут 20).
2. Половником отцеживаем бульон, овощи превращаем в пюре, добавляем брынзу и бульона столько, сколько нравится.
3. Посолить, перец.
4. Кориандр прокалить слегка на сковороде и посыпать при сервировке (если она предстоит :))

 О продуктах:
Я покупаю смесь брокколи+морковь и что-то вроде "лечо" замороженного - Hortex.
Брынза - "Парижская Буренка".

Печеные паприки

Паприка одинаково летне-осенне пахнет: и свежая, и печеная, и жареная - прелесть.
Что-то в этом есть - печь перцы и пачкаться потом, просто посыпая крупной солью скользко-нежные сладкие языки, макая в оливковое и с поджаренным хлебом...

Но можно сделать более цивилизованную, не менее вкусную при этом, штуку... Закуску?

 

  

• Красный сладкий перец - 2 шт.
• Оливковое масло - 1 ч.л.
• Бальзамический уксус - 1/2 ч.л.
• Соль, чесночный порошок, базилик - по вкусу

1. Разогреть духовку в режиме "гриль" до 200 Г по Ц.
2. Перцы вымыть и выложить на решетку гриля.
3. Дать перцам испечься (кожице позволительно даже подгореть, так она будет легче сниматься) - порядка 20 минут. Периодически переворачивать плоды за ножку, чтобы они равномерно поджаривались.
4. Вынуть перцы и дать остыть.
5. Снять шкурку (если все правильно, то она легко снимется), удалить ножку  с семечками и порезать мякоть на узкие  полоски.
6. Полоски выложить в миску, добавить масло, уксус, приправы. 

 

  

Есть можно как теплым, так и холодным. С хлебом, мясом, рыбой и прочее.  Сама не пробовала, но планирую добавить в пасту.

Еще можно использовать в качестве добавки к жаренным овощам (вместо томатной пасты). Вкус будет богаче, а аромат естественнее. Удобно хранить в холодильнике про запас на несколько дней.

Обычные роллы с авокадо

Из всех суши я выбираю роллы :)

Наверное потому что пока я их более-менне могу мысленно переварить в гастрономической части моего мозга, т.е. понять их логику.
Топинг (начинка) - рис- водоросли. Плюс эти прекрасные цветные штучки - васаби и имбирь. Все очень милое и игрушечное.
Вообще,поедание японской еды - очень увлекательное занятие, похоже на пятнашки.

Когда желание соевого соуса достигло предела, мои ноги повернули к японскому магазину возле Якитории и купили там листы водорослей и бамбуковый коврик. Точнее, купили их, конечно, не ноги :)

До сырой рыбы еще далеко, подумала я. Поэтому - авокадо.
И интернет. С подробными инструкциями, как заворачивать.
Пришлось попыхтеть с непривычки, первый ролл, конечно же, вышел комом. Но вот запах - запах водорослей и риса - был точно такой, как в наваждении.

Самые обычные роллы с авокадо, которые вы заказываете, если пришли в суши впервые.

• рис 0.5 стакана
• рисовый уксус - 2.5 ст.л.
• сахар - 0.5 ст.л. 
• соль - 1/4 ч.л.
   
• авокадо 0.5 шт.
• васаби 0.5 ч.л.
• кунжут- 2.5 ст.л.
• листы для суши - 1.5

1. Все, как учат:
рис промыть до состояния, пока вода, в которой он находится, не станет прозрачной.
Затем одни источники рекомендуют выдержать его в воде полчаса, другие - тщательно просушить аж при помощи фена.
Думаю, что просушить при помощи салфеток и опустить в холодную воду - подходит.
Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить вариться на маленьком огне. Рис впитает воду где-то минут за 15-20.

2. Снять с огня, переложить в миску, добавить уксус, сахар и соль, разрыхлить и дать слегка остыть. Рис должен быть теплым, так из него лечге "лепить" как роллы, так и шарики для суши.

3. Тем временем, пока рис остывает, очистить авокадо и половину нарезать на бруски длинной в высоту фрукта, а в сечении - квадрат со стороной 0.8 см.

4. Достать лист водорослей из упаковки и разрезать квадрат на 2 прямоугольника.
Положить один прямоугольник гладкой стороной вниз, на коврик, к тому краю, который ближе к рукам.  Взять руками комок риса (где-то 2 ст.ложки) и распределить по листу так, чтобы оставить полоски в 1 см - ближний край, 1.5 см - дальний. ЭТо нужно для гарантии, что края листа припечатаются при сворачивании. Лист от риса слегка размокает и легко "склеивается".

5. Далее на верхний (ближний к нам край) кладем тонкую полоску васами, высыпаем полоской кунжут и выкладываем авокадо в 2 ряда (используются, т.о., где-то 4 брусочка).

6. Теперь - тадам - начинаем сворачивать, как заправские повара: придерживаем пальцами начинку, приподнимаем коврик - и заворачиваем, смотрим, получился ли шов - и дальше спокойно придаем форму, утрамбовывая этот длинный-длинный ролл.  Если слева-справа рис начал вылезать от надавливаний, то сдвигаем ролл сначала к левому, а потом к правому краю и удерживая "колбаску", утрамбовываем начинку обратно, при этом выравнивая края, чтобы они не были похожи на сдувшийся шарик :)

Таким образом у нас получается 3 длинные полоски, затем их острым (!) ножом разрезаем на 6 роллов. Итого выходит - 18 роллов с авокадо.

Соевый соус Киккоман - в плошечку.
Палочки в руки. И вперед.